Fromage suisse un peu plus tendre que les gruyères.
Fromage suisse un peu plus tendre que les gruyères, la Tête de Moine se déguste sous forme de rosettes…
A quoi ressemble le fromage Tête de moine ?
La tête de moine se présente sous la forme d’un petit cylindre râblé. Sa texture est assez ferme, sans aller jusqu'à faire de lui un "fromage dur". Il faut environ 10 litres de lait cru de vache pour fabriquer un fromage de 850g environ.
Qui a inventé la Tête de moine ?
Le fromage Tête de moine aurait été créé par les moines de l'Abbaye de Bellelay dès le 12e siècle. Sa production se limitait autrefois à l’hiver, période où le volume de lait n’était pas suffisant pour fabriquer de grands gruyères.
Où est fabriqué la Tête de Moine ?
Fabriqué dans le Jura bernois, au nord-est de la Suisse, le fromage Tête de Moine était un produit relativement confidentiel, jusqu’à l’invention, au début des années 80, de la girolle. Ce petit instrument qui se fixe sur le fromage décalotté permet d’en tirer des fleurs, rouleaux, rosettes...
La Tête de Moine doit peut-être son nom à une boutade de Napoléon, lorsqu'il conquît la Suisse : le fromage décalotté lui fit songer à la tonsure d’un moine…
