10 - Ossau-Iraty
10 - Ossau-Iraty
Este producto elaborado con leche de oveja obtuvo la DOP en 1996, tras 20 años bajo la certificación AOC.
En el corazón de los Pirineos Atlánticos, la cuenca quesera más importante del país, Ossau-Iraty obtiene su éxito de la trashumancia. “Esta práctica consiste en llevar los rebaños a los pastos altos durante los pastos de montaña, alrededor del mes de mayo”.
Tras la elaboración del queso, la maduración en bodega dura entre 2 y 12 meses, según los queseros. Cada Ossau-Iraty está marcado con un sello que ilustra la cabeza de una oveja. Su corteza ofrece un color que va del gris al amarillo pálido y encierra una pasta blanda de color blanquecino.
“Su pasta es firme a la vez que muy untuosa en boca. Hay dos tipos de queso, el bearnés, que es más redondo y flexible, y el vasco, que es más firme.
