10 - Ossau-Iraty
10 - Ossau-Iraty
Este produto elaborado com leite de ovelha obteve a DOP em 1996, após 20 anos sob a certificação AOC.
No coração dos Pirineus Atlânticos, a principal bacia de queijos agrícolas do país, Ossau-Iraty obtém seu sucesso da transumância. “Esta prática consiste em trazer os rebanhos para as pastagens altas durante os pastos de montanha, por volta do mês de maio”.
Após a criação do queijo, a maturação nas caves dura entre 2 e 12 meses, dependendo dos queijeiros. Cada Ossau-Iraty é marcado com uma marca que ilustra a cabeça de uma ovelha. Sua casca oferece uma cor que varia do cinza ao amarelo pálido e envolve uma pasta esbranquiçada macia.
“Sua pasta é firme e muito untuosa na boca. Existem dois tipos de queijo, Béarnais, que são mais redondos e macios e Basco, que são mais firmes.
