La receta de la quiche Brillat-Savarin.
Este queso tan delicioso e irresistiblemente graso no siempre se llamó así.
Es descendiente de un queso creado por la familia Dubuc, Excelsior o delicia de los gourmets a finales del siglo XIX, en Sena Marítimo (en Rouvray-Catillon). Luego se sirvió en ocasiones especiales y batió todos los récords en términos de grasa: ¡72%!
A principios de los años 30, el nombre “Excelsior” fue registrado por la empresa Besnier, por lo que fue necesario buscar un nuevo nombre para este queso para todos los productores que ya no podían llamarlo así.
Fue un quesero parisino, Henri Androuet, quien le puso el nombre de Brillat-Savarin, en honor a este gran gastrónomo francés, autor de La fisiología del gusto en 1826, considerada una obra fundacional de nuestra gastronomía.
Desde 2017, se beneficia de la etiqueta IGP en Borgoña Franco Condado. Es un queso que se cocina muy bien y que se puede utilizar en multitud de recetas: quiche (de calabacín o bacon), sobre patatas, con trufa, etc.
Receta de quiche de Brillat-Savarin: Ingredientes :
- 1 hojaldre precocido
- ½ Brillat-Savarin
- 150 g de jamón cortado en cubitos
- 2 calabacines
- 1 cucharada de mostaza
- 25 cl de nata líquida
- 1 cebolla
- Cebollino picado
- Sal pimienta
- Aceite de oliva
1. Cortar la cebolla en rodajas, cortar los calabacines en cubos pequeños y dorarlos en aceite de oliva.
2. Cortar el Brillat-Savarin en cubos.
3. Retirar del fuego, combinar todos los ingredientes, mezclar bien y decorar la base de tarta.
4. Hornear por 30 minutos a 200°C.
