Aceite de bogavante, elaborado en la isla de Groix
Es un aceite de langosta. La receta es secreta. Pero sabemos que se necesita un kilo de bogavante azul, bretón garantizado, y un litro de aceite de pepitas de uva, para obtener este aliño.
Su elaboración ha sido testada por restauradores que la recomiendan para sazonar lubinas con sal gruesa o aderezar un plato de tagliatelle con berberechos.
Aceite de “langosta” deberíamos decir, porque no es un aceite extraído de la langosta, sino aromatizado con el caparazón de la bestia.
El caparazón? pero sí, y sobre todo no la carne. El caparazón del bogavante, como el del langostino, tiene algo mágico: al calentarlo desprende sabores potentes.
El aceite de langosta se presta a múltiples usos: carpaccios de vieira, sushi, tartares, filetes de pescado crudos, al horno oa la plancha, tagliatelle de marisco, etc.
Por qué no también a la española oa la italiana, con ajo untado sobre una rebanada de pan tostado o no, y un poco de tomate.
