Óleo de lagosta, feito na ilha de Groix
É um óleo de lagosta. A receita é secreta. Mas sabemos que você precisa de um quilo de lagosta azul, bretão garantido, e um litro de óleo de semente de uva, para obter esse tempero.
O seu desenvolvimento foi testado por restauradores que o recomendam para temperar o robalo com sal grosso ou para temperar um prato de tagliatelle com berbigões.
Devemos dizer óleo de “lagosta”, porque não é um óleo extraído da lagosta, mas aromatizado com a casca da besta.
A carapaça? mas sim, e especialmente não a carne. A casca da lagosta, como a do lagostim, tem algo de mágico: ao aquecê-la, ela desprende sabores poderosos.
O óleo de lagosta presta-se a muitos usos: carpaccios de vieiras, sushi, tártaros, filetes de peixe crus ou assados ou grelhados, tagliatelle de marisco, etc.
Porque não também à espanhola ou à italiana, com alho amassado numa fatia de pão torrado ou não, e um pouco de tomate.
