RON AÑEJO SOBRE LAS NUBES
¡Guatemala es un país que alberga paisajes impresionantes! Situada entre los océanos Pacífico y Atlántico, esta franja de tierra de poco más de 200 kms, está formada esencialmente por vertiginosas montañas y un litoral paradisíaco. Guatemala también es conocida por haber albergado a la civilización maya, este rico pueblo que vivió entre los años 2600 y 1500 a.C. Hoy en día existen muchos vestigios que atestiguan la grandeza de esta época, entre ellos el famoso templo del gran Jaguar de la ciudad de Tikal. .
Los indios de Guatemala habían estado diseñando alcoholes a base de frutas durante mucho tiempo, pero el ron apareció mucho más tarde. Apareció en Guatemala a principios del siglo XX con el desarrollo del cultivo de la caña de azúcar y gracias al saber hacer español. Los rones guatemaltecos son los únicos con rones de Martinica que tienen su propia AOC y, por lo tanto, respetan especificaciones precisas. Esto se basa en la delimitación geográfica por supuesto, pero también en los suelos, las variedades de caña de azúcar, el proceso de extracción del jugo de caña, la fermentación, la destilación y finalmente las condiciones climáticas en las que se envejece bajo el sistema de Solera.
Ron Zacapa fue creado en 1976 para conmemorar los 100 años de la fundación de la ciudad homónima Zacapa. El secreto de la excelencia de los rones Zacapa comienza con la cuidadosa selección de las mejores variedades de caña de azúcar. La alta calidad de las materias primas permite una notable profundidad de aromas y sabores de los rones Zacapa.
La perfección y características únicas de estos rones provienen de su identidad guatemalteca. La zona de producción de la AOC Ron de Guatemala está ubicada en la costa sur de Guatemala, en los departamentos de Retalhuleu y Suchitepéquez, en el corazón de la zona productora de caña de azúcar que cuenta con un total de 3.252 hectáreas. Esta región se beneficia de un clima ideal y suelos volcánicos fértiles ricos en minerales, que son particularmente adecuados para el cultivo de la caña de azúcar. Los suelos, llamados vertisoles, son muy raros ya que representan solo el 2% de la superficie terrestre. Estos ricos en arcilla tienen la particularidad de hincharse o desinflarse en función de su contenido de agua. Este tipo de suelo favorece el crecimiento de la caña de azúcar.
Los rones guatemaltecos se elaboran a partir de la caña de azúcar, y más precisamente del jugo de caña que se obtiene de la planta. Este líquido, similar al jarabe, es deliciosamente dulce y tiene un sabor muy agradable. Este suculento jugo de caña se obtiene del prensado de la caña de azúcar cuando alcanza su madurez. Una vez prensado, este jugo se filtra para eliminar todas las impurezas de la caña de azúcar. Finalmente, el jugo se calienta para eliminar el exceso de agua y concentrar sus azúcares. ¡Solo el 3% de los rones en el mundo se elaboran con jugo puro de caña de azúcar!
Zacapa también utiliza levadura extraída de la piña durante el proceso de fermentación, lo que le da un sabor exquisito al jugo fermentado. A continuación, la destilación se lleva a cabo en una única columna de cobre. Una vez destilado, el ron se transporta "sobre las nubes", a una altitud de 2300 metros, donde el clima fresco ayuda a dar forma a la identidad de sabor único de los rones de Zacapa.
Luego de la destilación del jugo de caña de azúcar en la gran destilería del país, ubicada junto al mar, el alcohol blanco obtenido se transporta a las montañas a una altura de 2.300 metros, donde el clima es más fresco y húmedo. Esta localización permite que los rones guatemaltecos den forma a su identidad de sabor única. De hecho, el aire fresco de la montaña permite que los rones envejezcan delicadamente mientras desarrollan aromas profundos y sabores ricos. Así, es bajo estas condiciones que tiene lugar el singular proceso de envejecimiento del sistema Solera.
Zacapa utiliza el método Solera para añejar la mayoría de sus rones. Le da toda la complejidad y el sabor que la bodeguera desea obtener.
El método Solera se originó en España y se utilizó para envejecer el jerez. Se presenta en forma de pirámide de 3, 4, 5 y hasta 8 niveles de barricas diferentes que se van apilando a lo largo de los años. Son las barricas inferiores que contienen los rones más antiguos las que se utilizarán para el embotellado. Estos se llenan a medida que se evaporan extrayéndolos del barril situado encima. La acción se repite para cada fila de barricas hasta la superior que contiene, por tanto, el ron más joven. La Solera se basa así en una mezcla de edades, pero también en un ensamblaje de diferentes tipos de barricas. Efectivamente, la pirámide está formada por barricas que anteriormente contenían bourbon, vino Pedro Ximénez o Jerez Oloroso. También hay barricas de roble blanco que fueron quemadas inicialmente y que aportan aromas específicos de caramelo, vainilla, almendra o incluso brioche tostado. Como habrás entendido, el sistema único de Solera hace posible producir rones con una complejidad y un perfil únicos.
Todos los rones Zacapa tienen el punto en común de ser complejos, generosos y profundos.
Ron Zapaca 23 Solera: Este ron blended se añeja por el método de la “Solera”. Así que no esperes un ron de 23 años, sino una mezcla de rones de entre 6 y 23 años que se elabora en tres tipos de barricas (whisky y jerez). Este método de envejecimiento permite una elaboración muy particular de los perfumes. En nariz es dulce, entre caramelo y cacao con un toque de vainilla.
Elegido 5 veces seguidas como el mejor ron del mundo durante la fiesta del ron, este ron, añejado en solera entre 6 y 23 años, combina delicadeza y complejidad aromática gracias a sus notas afrutadas y dulces. Su lado gourmet te recordará a frutos secos con un toque de aroma a vainilla. Su toque de dulzura también proviene del sabor a caramelo y miel, todo sobre un fondo de notas de roble. Pocos rones logran casar tan sutilmente tantos sabores manteniendo una dulzura larga y difusa.
Ron Zacapa Edicion Negra: Este ron guatemalteco es particularmente apreciado por los aficionados. Edicion Negra designa un ron ámbar con 43% de alcohol, que ofrece una explosión de sabores en boca: notas de chocolate y frutos secos acompañan a un sabor ahumado muy agradable. Este es un ron que se bebe solo para apreciar todos sus matices. También es destacable la botella de este ron, ya que está adornada con un petate, banda tradicional guatemalteca.
Ron Zacapa XO : El tope de gama, Zacapa XO es apodado "El coñac de los rones": se destila en Guatemala y presenta 40% de alcohol. El ron Zacapa XO se ofrece en un elegante decantador que contiene un blend de aguardientes de 6 a 25 años envejecidos por el método Solera, formado por barricas de jerez tipo Pedro Ximénez, bourbon y coñac. En la cata encontramos un conjunto armonioso con un sabor redondo además de sorprendentes notas de almendra y vainilla. Zacapa XO es aún mejor si se deja envejecer unos años en botella. Es un ron de alto nivel que tiene lo necesario para hacer viajar a cualquier amante del ron.
Ron Zacapa Royal: Es la última incorporación a la gama Zacapa, un ron destilado para extraer la quintaesencia del ron. Esta versión de muy alta gama del ron Zacapa ofrece un perfil sedoso y sofisticado con notas marcadas de cítricos y caramelo. Para elaborar el ron Zacapa Royal, Lorena Vásquez, la maestra destiladora de la casa Zacapa, selecciona cuidadosamente los rones más raros y maduros. Luego, después de un largo y complejo proceso de envejecimiento, Lorena completa su maduración en barricas de roble muy raras hechas exclusivamente con madera de cuatro bosques franceses que antes pertenecían al Rey de Francia y se conocían como "Le Bois du Roy". Bois du Roy es el nombre que reciben los cuatro bosques franceses que dan la madera con la que se fabrican las barricas en las que se añeja el ron Zacapa Royal. Formado por los bosques de Allier, Nevers, Vosges y Tronçais, este bosque está protegido desde el siglo XIII, cuando su explotación estaba sujeta a severas restricciones impuestas por el Rey. Desde entonces las barricas se producen en cantidades muy limitadas y se reservan exclusivamente para las añadas más destacadas.
