ANDOUILLETTAS para todos los gustos.
Hay (casi) tantos tipos de andouillettes como provincias francesas. La definición común corresponde a una preparación por ensamblaje o mezcla de despojos de cerdo (estómago y caldero), embutidos a mano oa máquina en tripa natural y luego cocidos. Se agregan a esto elaboración de sal, especias, hierbas y condimentos varios. La salchicha de Borgoña se condimenta así con vino blanco, chalota, ajo y mostaza.
Entre las muchas variaciones, la andouillette de Troyes es una de las más famosas. Para optar a esta denominación, el producto debe cumplir tres condiciones: las andouillettes deben estar rellenas crudas, contener un mínimo obligatorio del 50% de caldero y haber sido "rellenadas" a mano en tripa natural. Para beneficiarse de la designación Veritable #andouillette de Troyes, deben haber sido elaborados en Aube.
Como las rillettes o el foie gras son a veces de oca, la andouillette existe, en Beaujolais o en el norte, en versión de ternera.
Vengan de donde vengan, las andouillettes se juzgan por la calidad de la materia prima pero también por el cuidado puesto en la preparación, la fabricación a mano o "tirada con un hilo" ganando los votos. El jurado de la asociación de amigos de los auténticos amantes de los embutidos (AAAAA), también conocida como 5A, otorga un diploma desde hace varias décadas, según criterios fundamentalmente gustativos y que se otorga durante dos años a los productores que ofrecen regularmente embutidos de alta calidad.
La distinción es una de las más codiciadas en el mundo de la charcutería y especialmente reconocida en París donde se reivindica en las pizarras.
Super Grill Andouillette con Hierbas Provenzales 8x140g
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Andouillette con hilo 5A ±220g
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14,82 €
Andouillette con hilo 5A ±500g
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36,82 €
Andouillette de Troyes 5A - 2x200g
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