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ANDOUILLETTES per tutti i gusti.

visibility56494 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
ANDOUILLETTES per tutti i gusti.
Ci sono (quasi) tanti tipi di andouillettes quante sono le province francesi. La definizione comune corrisponde ad una preparazione per assemblaggio o per impasto di frattaglie di suino (stomaco e calderone), insaccate a mano oa macchina in budello naturale poi cotte. Si aggiungono a questo produzione di sale, spezie, erbe aromatiche e condimenti vari. La salsiccia di Borgogna viene così insaporita con vino bianco, scalogno, aglio e senape.
Tra le tante varianti, l'andouillette de Troyes è una delle più famose. Per qualificarsi per questa denominazione, il prodotto deve soddisfare tre condizioni: le andouillettes devono essere insaccate crude, contenere almeno il 50% di calderone e sono state "riempite" a mano in budello naturale. Per beneficiare della designazione Veritable #andouillette de Troyes, devono essere stati realizzati nell'Aube.
Come le rillettes o il foie gras a volte sono d'oca, l'andouillette esiste, nel Beaujolais o nel Nord, in versione vitello.
Da qualunque parte provengano, le andouillettes vengono giudicate per la qualità della materia prima ma anche per la cura nella preparazione, la lavorazione a mano o "tirata con lo spago" conquistando voti. La giuria dell'associazione amichevole degli autentici amanti della salsiccia (AAAAA), nota anche come 5 A, assegna da diversi decenni un diploma, secondo criteri essenzialmente di gusto e assegnato da due anni ai produttori che offrono regolarmente salsicce di alta qualità.
Il riconoscimento è uno dei più ambiti nel mondo della gastronomia e particolarmente riconosciuto a Parigi dove viene rivendicato nelle liste.
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