Capón de Bresse
El capón de Bresse está en todas sus formas antes de las Fiestas.
Relleno y sustancioso, el capón es una de las carnes que mejor se adapta a las mesas festivas.
Única avicultura en el mundo en posesión de una DOP, una denominación de origen protegida otorgada en 1957. Las especificaciones impuestas a sus criadores son muy estrictas.
De la raza Gauloise Blanche de Bresse, una raza antigua y rústica de lento crecimiento, el ave de Bresse es un ave cazadora y musculosa que vive al aire libre en amplios espacios. Su alimentación es sana y natural, incluyendo 1/3 de alimento procedente de pastos herbáceos, con un acabado a base de lácteos y cereales de alta calidad que garantiza una carne tierna y fundente, pero no obstante firme, jugosa y jaspeada. Su piel es fina y perlada.
Las aves de corral de Bresse son conocidas por la generosidad de su carne, con filetes largos y anchos y muslos regordetes.
Para las fiestas, los criadores más experimentados preparan pollitas y capones de Bresse con un acabado enrollado que eleva las aves a la categoría de obra de arte, mejorando su presentación y favoreciendo la infiltración de la sabrosa grasa de la piel.
