cappone di Bresse
Il cappone di Bresse è in tutte le sue forme prima delle Festività.
Grassoccio e sostanzioso, il cappone è una delle carni più adatte alla tavola delle feste.
L'unico pollame al mondo a detenere una AOP, una denominazione di origine protetta assegnata nel 1957. I disciplinari imposti ai suoi allevatori sono molto severi.
Dalla razza Gauloise Blanche de Bresse, razza antica e rustica a lenta crescita, il pollame Bresse è un pollame da caccia e muscoloso che vive all'aria aperta in vasti spazi. La sua alimentazione è sana e naturale, comprensiva di 1/3 degli alimenti presenti nei pascoli erbosi, con un finale con latticini e cereali di alta qualità che garantiscono una carne tenera e fondente, ma comunque soda, succosa e marmorizzata. La sua pelle è sottile e perlacea.
Il pollame di Bresse è noto per la generosità della sua carne, con filetti lunghi e larghi e cosce carnose.
Per le feste gli allevatori più esperti preparano pollastre e capponi di Bresse con una finitura arrotolata che eleva il pollame al rango di opera d'arte, migliorandone la presentazione e favorendo l'infiltrazione del gustoso grasso della pelle.
