Brie con trufa: la sutil alianza del diamante negro y el rey de los quesos
Una especialidad festiva e histórica¿Sabías que encontramos rastros de Brie con trufa en los libros de cocina de Marie-Antoine Carême (conocido como Antonin), conocido como “el rey de los cocineros y el chef de reyes” en el siglo XIX?
De De familia muy pobre, Antonin Carême fue primero pastelero antes de convertirse en jefe de cocina del ministro Talleyrand durante 12 años. A él le debemos la cocina para los representantes de la corte real, el concepto de alta cocina, la invención del gorro de cocina y, sobre todo, la introducción de la trufa en recetas refinadas.
Su carrera lo llevó hasta los Rothschild que daban las cenas más famosas de París. Con el compositor Gioacchino Rossini, gran gourmet y amigo de la familia, Antonin Carême aprenderá sobre el diamante negro que dio origen a los famosos tournedos Rossini y muchos otros tesoros culinarios como el Brie con trufa...
No es de extrañar si sabemos que, al mismo tiempo, Brie de Meaux fue coronada “rey de los quesos”, también por Talleyrand, durante el Congreso de Viena. En el banquete final, los participantes degustaron nada menos que cincuenta y dos quesos de sus respectivos países. La Brie de Meaux fue unánime.
Los dos hacen pareja...Antes de que puedas disfrutar de esta hermosa combinación de finos y potentes aromas, es necesario un pequeño recordatorio. Esta obra maestra gastronómica se obtiene a partir de un Brie de Meaux partido en dos, rematado con una preparación a base de mascarpone y trufa negra (preferiblemente Tuber-Melanosporum) y luego cerrado.
Lo ideal es preparar tu Brie trufado dos días antes de degustarlo y mantenerlo fresco para que la trufa tenga tiempo de infusionar la pulpa del queso.
