¡Calientes al frente, los chitterlings!
¡Calientes al frente, los chitterlings!
¡Es un andouille y no un andouillette como vemos a menudo!
Esta joya (poco conocida, te lo concedo) de la gastronomía francesa se produce únicamente en Jargeau (45) y sus alrededores.
A base de 40% ollas (intestinal) y 60% cerdo, sazonada con chalotas y especias, se come cruda, seca o ahumada, ¡pero la que preferimos de todos modos es la versión horneada!
Se come asado al horno con patatas o patatas fritas, pero también se puede comer frío...
Andouille se elabora en la región de Orleans desde el siglo XVI, ¡incluso se dice que existe desde la época galo-romana!
Pero la salchicha Jargeau andouille ganó sus letras de nobleza en el siglo XIX.
En 1971, se creó la Confrérie des Chevaliers du Goute-Andouille de Jargeau para dar a conocer la especialidad al mayor número posible de personas.
Cada 2 años se celebra la feria de andouille en marzo y el concurso de la mejor salchicha de andouille en junio.
