Capón gascón, capón fresno, gallo virgen, pollo

50837 Vistas 11/12/2022 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 Capón gascón, capón fresno, gallo virgen, pollita o gallina negra de Astarrac Bigorre, estos son algunos nombres de las aves de alta gama producidas en el sur del Gers por Xavier Abadie, un artesano local. 
 Sus aves se crían exclusivamente para las fiestas de fin de año, en el  mejores condiciones de vida. Alimentados sanamente con maíz, trigo y soja en terrenos sombreados, se engordan con maíz del suroeste para obtener la carne más fina. 

 Se benefician de un tiempo de maduración óptimo de 5 a 7 meses que les permite estar bien "cubiertos" con esta famosa grasa buena, rica en ácidos grasos insaturados, cercana al aceite de oliva.