Chitterlings con colmenillas

Chitterlings con colmenillas

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tripas

- 30 g de mantequilla

- 2 cucharadas. sopa de aceite

- 3 chalotes

- 1 sobre de colmenillas deshidratadas (o si la temporada es buena, colmenillas frescas)

- 1 copa de vino blanco seco

- 1 bote de nata fresca de 10 cl

- 1 c mostaza

Preparación: más de 20 minutos

Cocción: 30 minutos

Preparación :

- Pinchar las salchichas en algunos lugares para evitar que revienten durante la cocción.

- Dorarlos en la sartén en la mezcla de mantequilla y aceite.

- Cuando hayan tomado color por todos los lados, añadimos a la sartén las chalotas picadas finamente.

- Deje que este picadillo se derrita y se dore a fuego muy lento.

- Durante este tiempo, poner las colmenillas deshidratadas en un poco de agua tibia donde se dejarán el tiempo necesario para que recuperen su forma.

- Cuando el contenido de la sartén esté dorado, humedecer con el vino blanco y raspar con cuidado el fondo de la sartén con una espátula para que suelte todos los jugos de la cocción.

- Luego, agregue las colmenillas rehidratadas y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos.

- Sazone generosamente con sal y pimienta.

- Al final de la cocción, añadir la nata: hervirla durante 4 a 5 minutos y luego, fuera del fuego, añadir la mostaza cuando la salsa deje de hervir.

En la fuente caliente, bañar las andouillettes con la salsa y servir inmediatamente con una ensalada de canónigos.

Buena degustación !