Con la brandada se pueden preparar recetas realmente sorprendentes
– buñuelos de brandada, para servir por ejemplo con una salsa rouille,
– quenelles de brandada gratinadas al horno,
– una tarta de brandada, adornada o no con aceitunas negras,
Aquí tienes la receta de pimientos del Piquillo rellenos de brandada (País Vasco español).
Apodados más simplemente "piquillos", se trata de pequeños pimientos rojos dulces, de forma triangular, que se asan a la parrilla y se pelan antes de consumirlos. Tienen un sabor muy afrutado. Se pueden encontrar en tarros listos para usar, conservados en aceite con ajos confitados, o en latas. Hay que elegirlos de la calidad “enteros primera” (enteros, primera elección).
Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 hora
Para 4 personas: 400 a 500 g de brandada de bacalao
– 1 bote de piquillos (pimientos del Piquillo asados) de unos 300 g
– 8 dientes de ajo
– 1/2 manojo de perejil de hoja plana
– 125 g de aceitunas negras (opcional)
El día anterior o unas horas antes, preparar la brandada como de costumbre. Deje que se endurezca en el refrigerador hasta su uso. Además, escurre con cuidado los pimientos, recogiendo el aceite que gotea. Pelar los dientes de ajo. Reserva 4 ramitas de perejil y pica finamente el resto. Añadir el perejil picado a la brandada y mezclar. Tome una fuente para horno, preferiblemente de arcilla, y coloque las 4 ramitas de perejil en una cama. Coge los pimientos uno a uno y rellénalos con una o dos cucharadas de brandada, según su tamaño (un bote contiene de 12 a 20 pimientos). Dispóngalos en el plato a medida que avanza, de la cabeza a la cola o en forma de roseta si el plato es redondo. Acomode los dientes de ajo en los intersticios y rocíe los chiles con el aceite que gotea del frasco de chiles. Hornear hasta la mitad, en horno frío, y cocinar durante 1 hora a 180°C (termostato 6). Puedes añadir un puñado de aceitunas negras a mitad de la cocción.
Sirva caliente o frío, ambos son deliciosos.
El extra gourmet: Para servir, espolvorear con pequeñas cintas de “noir de Bigorre” o jamón ibérico recién sellado en la sartén para que queden crujientes.
