Com brandade, você pode preparar receitas realmente incríveis
– donuts brandade, para servir, por exemplo, com molho rouille,
– quenelles de brandade gratinadas no forno,
– uma tarte de brandade, guarnecida ou não com azeitonas pretas,
Aqui está a receita de pimientos del Piquillo recheado com brandade (País Basco Espanhol).
Mais simplesmente apelidados de "piquillos", são pequenos pimentões vermelhos doces, de formato triangular, que são grelhados e descascados antes de serem usados. Eles têm um sabor muito frutado. Eles podem ser encontrados em potes prontos para uso, conservados em óleo com alho confitado, ou em latas. É necessário escolhê-los da qualidade “enteros primera” (inteiro, primeira escolha).
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 1 hora
Para 4 pessoas: 400 a 500 g de brandade de bacalhau
– 1 pote de piquillos (pimientos del Piquillo asados) de cerca de 300 g
- 8 dentes de alho
– 1/2 maço de salsa lisa
– 125 g de azeitonas pretas (opcional)
No dia anterior ou com algumas horas de antecedência, prepare a brandade como de costume. Deixe endurecer na geladeira até a hora de usar. Além disso, escorra cuidadosamente os pimentões, coletando o óleo pingando. Descasque os dentes de alho. Reserve 4 ramos de salsa e pique o restante finamente. Adicione a salsa picada à brandade e misture. Pegue uma assadeira, de preferência de barro, e disponha os 4 ramos de salsa em uma cama. Pegue os pimentões um a um e encha-os com uma ou duas colheres de brandade, dependendo do tamanho (um pote contém de 12 a 20 pimentões). Arrume-os no prato à medida que avança, da cabeça ao rabo ou em uma roseta se o prato for redondo. Arrume os dentes de alho nos interstícios e regue as pimentas com o óleo pingando do pote de pimentas. Asse a meio, no forno frio, e cozinhe durante 1 hora a 180°C (termóstato 6). Você pode adicionar um punhado de azeitonas pretas no meio do cozimento.
Sirva quente ou frio, ambos são deliciosos.
O extra gourmet: Para servir, polvilhe com pequenas tiras de “noir de Bigorre” ou presunto ibérico acabado de selar na frigideira para que fiquem crocantes.
