¿Con o sin leche, cocinando abadejo?
¿Con o sin leche, cocinando abadejo?
A menudo se dice que el eglefino debe escalfarse en leche.
Pero por qué ?
¿Y es realmente necesario?
¡Probamos por ti!
Cortamos un filete de abadejo en cuatro partes. Pochamos dos con leche, y dos sin leche, es decir simplemente en agua.
En ambos casos no salamos, porque el eglefino ya viene salado para su buena conservación. Sin embargo, no requiere desalado, bastará con cocinar en el líquido. Debes escalfar el abadejo en una pequeña cantidad de líquido hirviendo a fuego lento (especialmente no hirviendo) durante diez minutos, no más.
El resultado :
La desventaja de la leche es que las proteínas que contiene se coagulan con el calor. Es la "piel" de la leche. Se puede quitar, por supuesto, pero siempre quedan pedacitos que se pegan a la carne del pescado, no queda muy bonito. Por otro lado, la carne cocida en agua hirviendo conserva un buen aspecto.
La textura :
Cocido en leche, el eglefino tiene una textura ligeramente más suave.
El gusto :
En este sentido, prima la cocción en agua: el sabor típico del eglefino es algo más fuerte.
Conclusión: ¡cocine el abadejo sin leche!
Notaste nuestro "ligeramente", podríamos haber dicho "muy levemente".
Cocinar con leche sigue siendo una complicación, realmente no vale la pena molestarse.
Simplemente cocine su abadejo en agua.
Y sobre todo, no tires este preciado líquido de cocción: ha tomado buena parte del sabor del abadejo, puedes hacer con él una salsa o una sopa.
