Schellfisch kochen mit oder ohne Milch?
Schellfisch kochen mit oder ohne Milch?
Es wird oft gesagt, dass Schellfisch in Milch pochiert werden sollte.
Aber warum ?
Und ist es wirklich notwendig?
Wir haben für Sie getestet!
Wir schneiden ein Schellfischfilet in vier Teile. Wir pochierten zwei mit Milch und zwei ohne Milch, also einfach in Wasser.
In beiden Fällen salzen wir nicht, weil der Schellfisch für seine gute Konservierung bereits gesalzen ist. Es muss jedoch nicht entsalzt werden, es reicht aus, in der Flüssigkeit zu kochen. Sie müssen den Schellfisch in einer kleinen Menge siedender Flüssigkeit (vor allem nicht kochend) zehn Minuten lang pochieren, nicht länger.
Das Ergebnis :
Der Nachteil von Milch ist, dass die enthaltenen Proteine in der Hitze gerinnen. Es ist die „Haut“ der Milch. Man kann es natürlich entfernen, aber es bleiben immer kleine Stückchen am Fischfleisch hängen, das ist nicht sehr schön. Andererseits behält das in kochendem Wasser gekochte Fleisch ein gutes Aussehen.
Die Textur :
In Milch gekocht hat Schellfisch eine etwas weichere Konsistenz.
Geschmack :
Insofern überwiegt das Kochen in Wasser: Der typische Schellfischgeschmack ist etwas stärker.
Fazit: Den Schellfisch ohne Milch kochen!
Sie haben unser "leicht" bemerkt, wir hätten auch "sehr leicht" sagen können.
Das Kochen in Milch ist immer noch eine Komplikation, es lohnt sich nicht wirklich, sich darum zu kümmern.
Kochen Sie Ihren Schellfisch einfach in Wasser.
Und vor allem werfen Sie diese kostbare Kochflüssigkeit nicht weg: Sie hat einen guten Teil des Schellfischgeschmacks angenommen, Sie können damit eine Soße oder eine Suppe zubereiten.
