La receta de las patatas parisinas.
La historia de la manzana parisina está ligada a la de una inteligente cucharita que permite formar bolas en la pulpa de frutas o verduras.
Habría nacido en París, después de la Revolución.
También fue en esta época cuando la patata se hizo especialmente popular.
En 1887 aparece por primera vez la mención de la manzana avellana que precede a la manzana parisina, de menor tamaño. En la primera versión, las bolas de patata se tuestan primero en mantequilla, luego se enrollan en glaseado de carne (reducción a una consistencia almibarada) y se espolvorean con perejil picado.
La receta de patatas parisinas: Ingredientes :
- 1 kilo de patatas (de pulpa firme)
- Aceite
- Manteca
- Perejil / sal
1. Hacer bolitas con una cuchara de manzana parisina.
2. Blanquearlas durante 5 minutos en agua hirviendo y escurrirlas bien.
3. Cocínalas durante 15 minutos en el aceite, enrollándolas periódicamente para igualar la cocción.
4. Terminar coloreándolas con una nuez de mantequilla.
5. Sal y espolvorea con perejil.
