La historia de la sopa de cebolla.
La sopa de cebolla es un gran clásico de la cocina francesa. Gratinado o no, se deshace en la boca para placer de nuestras papilas gustativas.
Pero, ¿conoces el origen de la llamada "sopa de borrachos"?
De hecho, la sopa de cebolla ha sido mal vista durante mucho tiempo. Consistente en jugo de res, caldo, cebollas y pan, siempre ha sido económico. Desde la Antigüedad, los romanos lo vieron como un plato de pobres, de ahí su nombre “la sopa de los pobres” (no miraban muy lejos). Esto se debe al hecho de que la cebolla se cultiva fácilmente y, por lo tanto, es muy accesible, especialmente para familias modestas.
Una leyenda ha restaurado un poco la imagen de esta sopa: se dice que mientras dormía en su pabellón de caza, el rey Luis XV se despertó hambriento por la noche. Luego habría hecho una sopa con las cebollas, la mantequilla y el champán que tenía a su disposición. Pero es difícil imaginar a un rey preparando su propia comida… ¡aunque se dice de Luis XV que era un buen cocinero!
Existe una teoría más creíble. Sería Stanislas Leszczynski, duque de Lorena y padre de la reina de Francia quien habría probado la sopa de cebolla en una posada de Champagne. Entonces le hubiera gustado aprender a “preparar uno parecido” según Alexandre Dumas que narró la escena. Luego habría popularizado la receta en la corte de Versalles.
Pero es gracias a Les Halles en París que la sopa de cebolla gratinada debe su fama. En el siglo XIX, a los restauradores se les ocurrió la idea de agregar queso rallado y colocar tazones de sopa debajo de la parrilla. Así preparada, la sopa era mucho más nutritiva para los trabajadores y noctámbulos del barrio. El plato se llamaba entonces el “ Gratinée des Halles ”.
Desde entonces, la sopa de cebolla gratinada ha sido un emblema de la cocina parisina sencilla y rápida.
