La charlotte.
Platos históricos: ¡las recetas del pasado todavía tienen futuro!
Desde la salsa bechamel hasta la tarta tatin, el pollo a la cacerola y la ternera Marengo, ¡las grandes recetas de la cocina francesa se componen de pequeñas historias!
De camino a un viaje en el tiempo (y a las cocinas traseras) para descubrir los secretos de algunas de las joyas de nuestra gastronomía...
La Carlota.¡Nombre divertido, historia divertida para LA charlotte, este postre francés anglo-ruso!
De origen inglés, su nombre fue un homenaje a la reina Carlota, esposa del rey Jorge III (1762-1830).
Pero entonces era una especie de budín de compota de manzana al horno (¡muy inglés, qué!).
Fue Antonin Carême (1784-1833), el primer “chef” de la historia, quien transformó este entremet bastante rústico. Para Talleyrand, a quien le gustaba probar su vino de Madeira mojando una galleta con una cuchara, primero creó el tocador (una alusión a la diplomacia del mismo nombre).
Dado el éxito de esta galleta, decidió hacer una tarta sin horno, rellena de una crema bávara, a la que llamó "charlotte parisina".
Más tarde, cuando trabajó en las cocinas del zar Alejandro (aún enemigo jurado de Napoleón), ¡lo rebautizó como "charlotte à la russe"!
- El truco: para redescubrir el espíritu ruso original, prueba esta sabrosa crema al estilo ruso sobre charlotte de chocolate o manzana… ¡Éxito diplomático garantizado!
Solo tienes que contar estas anécdotas mientras atiendes a tus asombrados invitados… ¡buen provecho!
Jamón curado 1/2 6-7 meses ±2,8kg
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Jamón seco de cerdo negro de Bigorre s/os 24 meses ±3kg
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Jamón seco de cerdo negro de Bigorre AOP pétalos - 80g
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