¡EL ALIGOT O LA CINTA DE LA AMISTAD!
Aligot es una especialidad de Rouergue, y más precisamente de Aubrac, en el norte de Aveyron.
Se trata de una preparación de queso que los pastores elaboraban en los "burones" -especie de pequeñas explotaciones agrícolas muy jerarquizadas dispersas aquí y allá en medio de los pastos de la meseta de Aubrac, y que por desgracia prácticamente han desaparecido- del volumen que se hecho allí con el “pesadou” (prensa de palanca) bajo la autoridad de los "cantalès".
Una vez que un plato de subsistencia rústico y ordinario, el aligot se ha convertido en un plato icónico de fiesta.
También es un plato para compartir, de ahí su apodo de "cinta de la amistad".
