El Caracol - Plato emblemático de la gastronomía francesa.
El Caracol - Plato emblemático de la gastronomía francesa.
Al igual que la rana, forma parte de nuestro patrimonio culinario.
Si uno no ha estado acostumbrado a comer caracoles de niño, por supuesto es difícil apreciarlos más tarde sin hacer un esfuerzo por sí mismo.
Este gasterópodo, que siempre hace las delicias de los niños cuando vuelve a meterse en su caparazón, se come desde tiempos prehistóricos.
Los romanos la engordaban con leche para freírla en aceite. En la Edad Media, el Papa Gregorio VII declaró que la carne de caracol era "magra", lo que permitía consumirla durante los períodos de ayuno. Fritos, hervidos, en brochetas los monjes los cocinan, también en sus conchas, ¡después de agregar mantequilla mezclada con sal, ajo y perejil!
Caído en el olvido, reaparece en el siglo XIX y en particular con motivo de una cena preparada por Antonin Carême para el zar de Rusia.
Este gasterópodo que adoramos, sirve de broma al mundo entero sobre nosotros: "No duden del coraje de los franceses, son los que descubrieron que los caracoles eran comestibles".
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