Escasez de foie gras en Navidad: ¿por qué será raro en las mesas de fin de año?

72958 Vistas 11/12/2022 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 El foie gras, el producto estrella de las celebraciones de fin de año, podría por tanto volverse escaso. 

 Es probable que las celebraciones de fin de año se vean interrumpidas por numerosas escaseces. Después de la mostaza o incluso la mantequilla, es el foie gras el que parece desaparecer pronto. En 2022,  casi 20 millones de aves de corral tuvieron que ser sacrificadas debido a la gripe aviar. Se estima que habrá un desabastecimiento del 30 al 40% de la oferta este año. 

 La gripe aviar ha causado un maremoto entre los productores de foie gras. La región de Pays de la Loire, donde se encuentra el 70% de los animales reproductores franceses, se vio gravemente afectada. Este fenómeno ha provocado una pérdida de casi el 90% de los reproductores que eran esenciales para la producción de patitos. Una situación sin precedentes que empuja a productores y autoridades públicas a pensar en una solución duradera para evitar que esto vuelva a suceder. La vacunación contra la gripe aviar está sobre la mesa y los productores depositan muchas esperanzas en esta solución. 

 Francia cuenta con 3.500 productores de foie gras. Debido a la gripe aviar, actualmente falta entre el 30 y el 40 % de la producción anual de patos. 

 El gobierno ha puesto en marcha un proceso para ayudar a los productores que se encuentran completamente devastados por esta situación. 1.100 millones de euros: este es el coste estimado para compensar al 100% el lucro cesante de los criadores. 

 La falta de patitos es una gran desventaja para los productores. Los productores no son optimistas, no se espera una vuelta a la normalidad antes de la segunda mitad de 2023. Una situación que debería durar muchos meses más y que sigue repitiéndose: esta es la cuarta epidemia de gripe aviar en el suroeste desde 2015. 

 Ante la escasez de foie gras, debemos buscar alternativas para sustituirlo. Aquí hay algunas ideas de recetas rápidas y fáciles para deleitar a sus invitados. Para los amantes del pescado, podéis optar por las rillettes de salmón o las tostadas de caviar, que son buenas soluciones para suplir la falta de foie en vuestras mesas. Aviso a los amantes de la carne, ¡no se preocupen! ¡Te recomendamos un delicioso pastel!