Especialidades de Borgoña | Top 8 productos emblemáticos

Rico en vinos y recetas de carácter legendarios, Borgoña es también una tierra de productos excepcionales. Detrás de la expresión "especialidades de Borgoña", hay una verdadera cultura culinaria que mezcla terroir, historia monástica y conocimientos familiares de la familia, transmitidos de generación a generación. En este artículo, descubrirá ocho productos emblemáticos que solo resumen la cocina de Borgoña: un curso completo, desde el aperitivo hasta el plato de Fiyotal, hasta los acordes con los vinos de la región.

Especialidades de Borgoña: Borgoña en 8 productos icónicos

Tiempo de lectura: ~ 10 min

1. Entendiendo las especialidades de Borgoña y su terroir
2. Especialidades de Borgoña en 8 productos emblemáticos
3. Componer un menú alrededor de las especialidades de Borgoña
4. Preguntas frecuentes cortas en las especialidades de Borgoña
5. Síntesis

Entendiendo las especialidades de Borgoña y su terroir

Un terroir en el corazón de las especialidades de Borgoña

Hablando de especialidades de Borgoña, primero está hablando de Terroir. La región se extiende desde el norte de Dijon hasta los viñedos de los Mâconnais; Su clima templado y los pisos de piedra caliza han dado forma a los viñedos y el ganado.

Algunos elementos clave para entender esta cocina regional: una historia monástica muy fuerte que tiene viñedos y jinetes estructurados de carnes fijas; Un reconocido suelo de ganado, ideal para alfombras en salsa como carne de vacuno burdeos; una larga tradición de condimentos o plantas a base de especias, como la mostaza Dijon o el grosella negra; Finalmente, una cultura de convivencia donde los caracoles, gougères, jamón paterno y kir abrimos naturalmente la comida.

Ahora pasaremos por un verdadero menú Borgoña en ocho productos, cada uno de ellos que ilustra una faceta de esta gastronomía.

Especialidades de Borgoña en 8 productos emblemáticos

1. DIJON Mostaza, Firma de condimento

Probablemente el producto Borgoña más conocido a nivel internacional, la mostaza Dijon se preparó anteriormente con semillas marrones y verjus en lugar de vinagre, de ahí que su Frank Spice, su hermosa acidez y su delgada textura. Acompaña carnes frías, salsas calientes o vinagretas e ilustra el enlace estrecho entre viñedos y cocina.

2. Caracoles de Borgoña, símbolo de la cocina de Borgoña

Preparado con una especie de firma local, los caracoles se cocinan y se reemplazan en su cáscara con una mantequilla de perejil (mantequilla, ajo, perejil, a veces chalot) antes de ser gratinados. Debe verse durante las comidas de fiesta, ofrecen una textura delicada, sublimada por un vino blanco brillante de la costa de Beaune.

3. Gougères, pequeños brotes de queso para el aperitivo

Estos coles salados, hechos con salones enriquecidos con condado o Gruyère, son ligeros y crujientes. Determinó con gusto, con gusto acompañan a un cremente de Borgoña o un KIR y traen un toque refinado pero accesible a cualquier aperitivo.

4. Party Hambon, la gran entrada a Borgoña

Terrina de jamón cocida cortada en pedazos y atrapado en una carnaval con vino blanco, ajo y perejil, parter ham usa el frío. Con pan y pepinillos de campo, simboliza los cortes fríos amistosos de la región y se compromete con un Borgoña Blanco Brillante o un cremán.

5. Burgoundy Beef, el clásico a fuego lento

Sí, guisado, tritón, en longitud en un vino tinto de Borgoña con zanahorias, cebollas, bouquet adornado, tocino, setas y pequeñas cebollas heladas, este plato se derrite la carne y pone el vino en el corazón de la receta. Servido con papas o pasta fresca, está de forma ideal con un Pinot regional.

6. Esisses, Queso de personajes

Queso de vaca con pulpa suave y corteza lavada a Borgoña Marc, los endisses desarrollan una corteza naranja y un olor potente. Su pasta cremosa, casi fluyendo madura, despliega notas de maleza y crema. Para servir a Chambre, con un pan de campo y un Borgoña Blanca Estructurada.

7. El bronceado de Borgoña y la crema de Cassis

Cassis, anclada en la identidad gourmet de Dijon, viene en licores, jarabes y mermeladas. La crema de cassis de Borgoña se distingue por una alta concentración de fruta y un hermoso equilibrio de la acidez azucarera; Perfume cócteles, helados o ensaladas de frutas y viaje fácilmente.

8. KIR, EL APERITO BOURGUIGNON POR EXCELENCIA

Nacido en Dijon, el KIR combina el vino blanco seco de Borgoña (a menudo una aligotía) y la crema de cassis, dosificada para equilibrar la frescura y el frutado. También se puede convertir espumoso al reemplazar el vino tranquilo por un crémant de burgogne; Símbolo de la hospitalidad, es simple de recrear en casa.

Componer un menú alrededor de las especialidades de Borgoña

Ideas de menú alrededor de las especialidades de Borgoña

Este menú ilustra la diversidad de Borgoña, las carcuterías para cocinar a fuego lento y los quesos de los personajes.

Preguntas frecuentes cortas en las especialidades de Borgoña

¿Son las especialidades burgudes adaptadas a los neófitos?

Sí: Comience con Gougères, Jamón paterno y KIR; La carne Bourguignon también apela al mayor número. Caracoles o esoishes, con un sabor más intenso, puede venir a continuación.

¿Cómo recrear una comida burdeos en el extranjero?

Haga en algunos pilares o importaciones fáciles de encontrar: una buena mostaza de Dijon, vino tinto para una carne de res Moonal, crema para caballos para un kir y un queso suave.

¿Es la cocina burgunda siempre muy rica?

Generoso, da orgullo de su hermosa mantequilla, crema y vino, pero las porciones pueden adaptarse; Algunas preparaciones, como Gougères o Kir, se ajustan puntualmente en una comida equilibrada.

¿Qué especializa lo hacemos bien?

La mostaza Dijon, la crema de Cassis, algunos terrenos, como el jamón Papper Prettened, así como los quesos refinados al vacío, el transporte de apoyo. Los platos cocidos a fuego lento, deben disfrutarse en el lugar o prepararse en casa.

Síntesis

Al navegar por estos ocho productos, ha explorado la esencia de las especialidades de Borgoña: mostaza, caracoles, carne de resurguesa, Esisse, Cassis y Kir componen un verdadero viaje gourmet. Para ir más lejos y seleccionar productos auténticos en línea, descubra la oferta de nuestro tienda de comestibles Very Gourmand y crea tu propia escapada culinaria en Borgoña.