Expresión culinaria francesa: ROMPER EL AZÚCAR EN LA ESPALDA
El significado, al menos, no te plantea ningún problema: “romper azúcar en la espalda de alguien” es hablar mal de él en su ausencia, cuando no está para defenderse.
Pero, ¿de dónde viene esta divertida imagen?
Lo que no explica cómo esta necesidad doméstica pudo convertirse en sinónimo de calumnia... Sin duda por mediación del azúcar que, aplicada a las palabras, se hizo más dulce que dulce.
Es a partir de esta idea de palabras azucaradas, halagadoras, hipócritas, que quizás hayamos llegado a la frase “endulzarse con alguien” que encontramos en el siglo XVIII, que significaba “la toma por un imbécil”, así como nosotros Dirá luego, en argot, "endulzar a alguien" en el sentido de maltratarlo -expresión que no puede argumentarse para nuestro "romper azúcar en la espalda" ya que es posterior.
En todo caso, la burla y la calumnia ya estaban muy presentes en la simbología del azúcar y, a falta de certezas, nos vemos reducidos a imaginar que el azúcar real es difícil de romper ("romper" connotando derribo, destrucción) y el azúcar metafórico (hipocresía , engaño) se fusionaron para dar lugar a esta expresión, a mediados del siglo XIX, “romper el azúcar” por cuenta de alguien ya espaldas de alguien.
