¡Fondue de queso Fourme d'Ambert!

46489 Vistas 2/03/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Recetas de gourmets

 ¡Ah… la fondue de queso! 

 Con las temperaturas bajando, con gusto damos paso a este tipo de plato reconfortante y gourmet. Le sugiero que haga un pequeño recorrido en Auvernia con una deliciosa receta de fondue de queso con Fourme d'Ambert . 

 Si  no conoces el Fourme d'Ambert: es un queso de pasta azul, madurado durante al menos 28 días y producido en Auvernia. Reconocido AOC desde 1972, ahora es un AOP reconocido. Por lo tanto, solo puede producirse en el territorio de Auvernia. 

 Más suave que otros quesos azules, queda genial en una tabla de quesos o… en una deliciosa fondue de queso.  

 ¡Apuesto a que esta receta atraerá incluso a aquellos a quienes no les gusta demasiado el azul en general! En cualquier caso, causó sensación entre los amigos. 

 Para hacer la experiencia más original, decidí hacer mi fondue directamente en mi 1/2 Fourme d'Ambert. Si sois 2 o 3 personas es perfecto.  

 El Gruyère ayudará a obtener la textura “derretida”. En cuanto a la nata, reducirá ligeramente el lado “salado” del queso azul. Probé con y sin estos ingredientes (con diferentes proporciones también): no es tan goloso.  

 Para acompañar: una tabla de embutidos , unas patatas y un buen pan de campo. 

 Por el lado del vino, nos decantaremos más bien por un vino blanco, preferentemente mineral. Si prefieres el tinto, elige un vino ligero. 

 Necesitará: 

 + 500 g de Fourme d'Ambert
 + 250 g de queso emmental
 + 1 diente de ajo
 + 15 cl de vino blanco
 + 10 a 15 cl de nata
 + 1 cucharadita de maicena
 + Pimienta 

 • Paso 1 : Rallar grueso el emmental . Cavar el 1/2 fourme con una cuchara para recuperar el queso. Asegúrese de dejar suficiente espesor en los bordes para que el fourme sea lo suficientemente resistente. 

 • Paso 2 : Frote la sartén con un diente de ajo. Poner la cacerola al fuego y verter el vino blanco y 3/4 de la nata. Caliente hasta que hierva a fuego lento. 

 • Paso 3 : Agregue el queso y revuelva constantemente, usando una cuchara de madera, formando una figura de 8 hasta que el queso se derrita por completo. 

 • Paso 4 : Mezclar la harina de maíz con el resto de la nata y verter todo en el cazo. Mezclar hasta obtener una fondue cremosa. Vierta todo en el fourme y sirva con trozos de pan, papas, una ensalada verde y embutidos.