¿Cómo elegir un buen embutido seco?

¿Cómo elegir un buen embutido seco?

Sí, cómo elegir un buen embutido, tal es la cuestión existencial del día.

Somos consumidores en casa, y nos encanta. Incluso diría mejor: ¡NOS ENCANTA !

Pero no siempre es fácil encontrar el camino entre la oferta existente y estoy seguro de que, como yo, a veces te has sentido decepcionado con la calidad. O más bien de no calidad.

La regla de las 3 F: el truco imparable para reconocer un buen embutido

- 3F para los tres criterios a monitorear: Forma, Hilo y Flor.

F de forma: una salchicha artesanal es necesariamente de forma irregular. Elaborado en tripa natural de cerdo, toma la forma de esta tripa. Si es recto como una i, y de diámetro regular, significa que el embutido ha sido preparado a máquina. Ya sea una salchicha grande o una salchicha seca más delgada, asegúrese de que tenga una forma irregular.

F de cordel: un buen embutido artesanal se cierra con un cordel en cada extremo. Este es uno de los criterios para la fabricación según las reglas del arte. Si tu salchichón termina con un broche de metal, también está preparado industrialmente. Como su primo el jamón blanco, seguramente habrá sido espolvoreado copiosamente con nitritos...

F de flor: lo que se llama la flor de una salchicha, es este aspecto blanco que cubre su superficie. Es el elemento más importante de un buen embutido seco. Es un molde natural (como el azul de un queso Roquefort…) que permite que se desarrollen los aromas de la famosa charcutería. Se presenta sobre la piel de la tripa, pero no debe salirse de ella. Si al dar unos golpecitos en tu salchicha cae polvo blanco, es que el fabricante ha cubierto su producto con talco, para imitar la flor.