Idea de postre para el almuerzo de Pascua
Idea de postre para el almuerzo de Pascua: Marquise au chocolat del chef estrella Eric Sapet.
Esta receta requiere 4 horas de tiempo de refrigeración.
Ingredientes : - 125g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 70g de harina
- 50g de cacao en polvo
- 3 cucharadas de sirope de fresa
Para el praliné feuillantine
- 120g de praliné
- 60g de tortitas de gavota
- 30g de chocolate
Para la mousse de chocolate
- 300 g de chocolate negro
- 60cl de nata para montar refrigerada
para la decoración
- 200g de chocolate blanco
Preparación de la galleta Precalentar el horno a 160°C (th. 5-6). Batir las claras de huevo. Agrega el azúcar y vuelve a batir. Batir las yemas por separado e incorporarlas a las claras batidas, junto con la harina y el cacao. Mezclar todo suavemente.
Usando una manga pastelera o una espátula, extienda la mezcla uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Hornee de 5 a 10 minutos en el horno. Reservar. La galleta aún debe estar suave al tacto.
Elaboración del praliné feuillantine Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas a fuego muy lento (máximo 350 watios). Triture las crepes de gavota a mano. Mezclar el praliné y los copos de crepe. Agregue el chocolate derretido y extienda esta masa de 0,5 cm de espesor entre dos hojas de papel pergamino. Reserva fría.
Preparación de la mousse de chocolate Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas a fuego muy bajo. Montar la nata muy fría en nata montada que no quede demasiado dura. Verter el chocolate derretido sobre la nata montada y mezclar suavemente con una espátula.
Montaje del toldo Con un círculo, corte la galleta para obtener el fondo del pastel. Despegar la galleta pasando una espátula por debajo y colocarla en el fondo del círculo. Cubra las paredes con tiras cortadas de retazos. Rociar la base de galleta con el sirope de fresa diluido en un poco de agua.
Montaje del toldo Prepare un círculo de praliné feuillantine de la misma manera que la galleta. Rellene dos tercios con la mousse de chocolate y cubra con la base de praliné feuillantine. Cubrir con mousse de chocolate y refrigerar por 4 horas.
Decoración Derrita el chocolate y extiéndalo en una capa bastante fina (5 mm) sobre una bandeja para hornear de mármol o de silicona. Cuando esté cuajado, despégalo y córtalo a mano.
En el último momento, desmolda la tarta y decórala con trocitos de chocolate.
