Ideia de sobremesa para o almoço de Páscoa
Ideia de sobremesa para o almoço de Páscoa: Marquise au chocolat do estrelado chef Eric Sapet.
Esta receita exige 4 horas de refrigeração.
Ingredientes: - 125g de açúcar
- 4 gemas
- 4 claras de ovo
- 70g de farinha
- 50g de cacau em pó
- 3 colheres de sopa de calda de morango
Para o praliné feuillantino
- 120g de praliné
- 60g de panquecas gavotte
- 30g de achocolatado
Para a mousse de chocolate
- 300g de chocolate meio amargo
- 60cl natas para bater geladas
para a decoração
- 200g de chocolate branco
Preparação do biscoito Pré-aqueça o forno a 160°C (pontos 5-6). Bata as claras. Adicione o açúcar e bata novamente. Bata as gemas separadamente e incorpore-as às claras batidas, juntamente com a farinha e o cacau. Misture tudo delicadamente.
Usando um saco de confeitar ou espátula, espalhe a mistura uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse 5 a 10 minutos no forno. Agendar. O biscoito ainda deve estar macio ao toque.
Preparação do praliné feuillantino Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em fogo bem baixo (máximo de 350 watts). Esmague os crepes gavotte à mão. Misture o praliné e os flocos de crepe. Adicione o chocolate derretido e espalhe esta massa com 0,5 cm de espessura entre duas folhas de papel manteiga. Reserve frio.
Preparação da mousse de chocolate Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em fogo bem baixo. Bata as natas bem frias em chantilly não muito firme. Despeje o chocolate derretido sobre o chantilly e misture delicadamente com uma espátula.
Montagem do toldo Com um círculo, corte o biscoito de forma a obter o fundo do bolo. Solte o biscoito passando uma espátula por baixo e coloque-o no fundo do círculo. Forre as paredes com tiras cortadas de sobras. Regue a base de biscoito com a calda de morango diluída em um pouco de água.
Montagem do toldo Prepare um círculo de praliné feuillantine da mesma forma que o biscoito. Recheie dois terços com a mousse de chocolate e cubra com a base de praliné feuillantine. Cubra com mousse de chocolate e leve à geladeira por 4 horas.
Decoração Derreta o chocolate e espalhe bem fino (5 mm) em uma assadeira de mármore ou silicone. Quando estiver firme, descasque-o e corte-o à mão.
No último momento, desenforme o bolo e decore-o com pedaços de chocolate.
