Kubo Masaki (久保正樹) recibió el diploma de la asociación francesa AAAAA.

25755 Vistas 7/03/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 Kubo Masaki (久保正樹) recibió el diploma de la asociación francesa AAAAA. Un premio muy serio... que honra a los embutidores. 

 Han pasado veinte años desde que el chef Kubo Masaki comenzó a hacer andouillette para los clientes de su bistró de Kioto. 

 El único productor de andouillettes de calidad fuera de Francia Kubo Masaki, que estuvo brevemente en París la semana pasada, pasó por la Porte de Versailles en el Salon de l'Agriculture para recibir el  Diploma 5A, renovado cada dos años, que ostenta desde 2013. 

 Actualmente, los afortunados poseedores del santo grial en términos de andouillette son alrededor de veinte, todos en Francia, excepto uno en Japón. 

 Nada nos sorprende más con nuestros amigos japoneses, que destacan en todos los ámbitos de la gastronomía. 

 Pero, ¿quién diría que el chef Kubo Masaki es el único extranjero en ganar un diploma de 5A (AAAAA), la Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s)… et d'Andouilles? 

 No solo sirve una excelente andouillette en su Café-Bistrot de Kioto “Aux Bons Morceaux”, sino que, según el 5A, es el único restaurador del mundo que la prepara él mismo. 

 Originario de Kyoto, Kubo Masaki hizo su aprendizaje en un restaurante de cocina francesa al terminar la escuela secundaria. Hace veinte años, durante un viaje a Francia, comió por primera vez una andouillette en la brasserie Lipp. El sabor y el olor muy particulares no le atrajeron de inmediato, pero durante diez años se entrenó para hacer esta especialidad de charcutería hecha de tripas con la ayuda de libros. 

 Hoy, salchichas con patatas fritas, morcilla con manzanas, fat-double… están en la carta de su bistró en Kioto. Muchos expatriados franceses vienen a disfrutarlo, pero también japoneses y chefs curiosos por descubrir este plato, elaborado con respeto a la tradición y coronado con la distinción más prestigiosa: las 5As.