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Kubo Masaki (久保正樹) ha ricevuto il diploma dall'associazione francese AAAAA.

visibility25763 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Kubo Masaki (久保正樹) ha ricevuto il diploma dall'associazione francese AAAAA.
Kubo Masaki (久保正樹) ha ricevuto il diploma dall'associazione francese AAAAA. Un premio molto serio... che onora i produttori di salsicce.
Sono passati vent'anni da quando lo chef Kubo Masaki ha iniziato a preparare andouillette per i clienti del suo bistrot di Kyoto.
L'unico produttore di andouillettes di qualità al di fuori della Francia Kubo Masaki, che è stato brevemente a Parigi la scorsa settimana, è passato dalla Porte de Versailles al Salon de l'Agriculture per ricevere il premio 5A, rinnovato ogni due anni, che detiene dal 2013.
Attualmente i fortunati detentori del santo graal in fatto di andouillette sono una ventina, tutti in Francia, tranne uno in Giappone.
Niente ci sorprende di più con i nostri amici giapponesi, che eccellono in tutti i settori della gastronomia.
Ma chi lo sapeva che lo chef Kubo Masaki è l'unico straniero a vincere un diploma di 5A (AAAAA), l'Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s)… et d'Andouilles?
Non solo serve un'ottima andouillette nel suo Café-Bistrot di Kyoto “Aux Bons Morceaux”, ma, secondo la 5A, è l'unico ristoratore al mondo a farla da sé.
Originario di Kyoto, Kubo Masaki ha fatto il suo apprendistato in un ristorante di cucina francese alla fine del liceo. Vent'anni fa, durante un viaggio in Francia, mangiò per la prima volta un'andouillette alla brasserie Lipp. Il gusto e l'odore molto particolari non lo attirano subito, ma per dieci anni si allena a fare con l'aiuto dei libri questa specialità di salume ricavata dal budello.
Oggi, salsiccia e patatine fritte, sanguinaccio con mele, doppio grasso… sono nel menu del suo bistrot a Kyoto. Molti espatriati francesi vengono a gustarlo, ma anche giapponesi e chef curiosi di scoprire questo piatto, preparato nel rispetto della tradizione e coronato dal riconoscimento più prestigioso: le 5A.
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