el merguez
Introducido en Francia por los Pieds-noirs desde la década de 1950, #merguez se puede utilizar para preparar muchas otras recetas: ojja, tajine, rebanadas en pizzas, integradas en quiches….
Nosotros encuentra la palabra "mirkas", que es un embutido en la cocina medieval bereber-musulmana del siglo XIII, entre los árabes de España. Esta palabra se uniría al español “morcilla” (salchicha de sangre) fuera de morcon (salchicha grande). Todo el mundo se apropia de la invención del merguez: Los tunecinos afirman que es tunecino, porque inventaron la harissa que le da sabor.
Los argelinos afirman que ella es de nacionalidad argelina e incluso cabila. Según ellos, etimológicamente, la palabra merguez proviene del vocablo bereber “amrguaz”: “am” que significa “como” y “rguaz”, “el hombre”, es decir, el merguez no designa otra cosa que el miembro viril… el informe. 
Los marroquíes afincados en Europa lo casan regiamente con el cuscús, lo que indigna profundamente a todo el resto del #Magreb que se rebela contra esta pareja antinatural.
Dicen los judíos que el merguez nació en sus carnicerías de Orán y que lo trajeron a Francia cuando tuvieron que abandonar Argelia con motivo de su independencia.
¡Hasta los alsacianos vienen a poner su granito de sal! Serían los pobladores alsacianos, muy aficionados a los embutidos, asentados al noreste de Constantino quienes inventaron el merguez. Como en Constantino, no había cerdo, lo reemplazaron con ternera y cordero.
