O merguez
Introduzido na França pelos Pieds-noirs desde a década de 1950, o #merguez pode ser usado para preparar muitas outras receitas: ojja, tagine, fatiado em pizzas, integrado em quiches….
Nós encontra a palavra "mirkas", que é uma salsicha na cozinha medieval berbere-muçulmana do século 13, entre os árabes da Espanha. Esta palavra seria anexada ao espanhol “morcilla” (salsicha de sangue) out morcon (salsicha grande). Todos se apropriam da invenção do merguez: os tunisianos afirmam que é tunisiano, porque inventaram a harissa que o tempera.
Os argelinos afirmam que ela é de nacionalidade argelina e até cabila. Segundo eles, etimologicamente, a palavra merguez vem da palavra berbere “amrguaz”: “am” significa “como” e “rguaz”, “o homem”, ou seja, o merguez designa nada mais que o membro viril… o relatório. 
Os marroquinos estabelecidos na Europa casam-no regiamente com o cuscuz, o que indigna profundamente todo o resto do #Maghreb que se rebela contra este casal antinatural.
Os judeus dizem que o merguez nasceu em seus açougues em Oran e que o trouxeram para a França quando tiveram que deixar a Argélia em sua independência.
Até os alsacianos vêm colocar seu grão de sal! Seriam os colonos alsacianos, muito apaixonados por salsichas, estabelecidos a nordeste de Constantino que inventaram o merguez. Como em Constantino não havia carne de porco, substituíram-na por carne de vaca e de borrego.
