La pequeña historia de la tartiflette.
La pequeña historia de la tartiflette.
La tartiflette de Saboya no es el plato tradicional y pintoresco que creemos. Con solo unas pocas décadas, la tartiflette pasó por varias etapas antes de convertirse en la famosa receta de Reblochon que conocemos hoy.
La tartiflette de Saboya es una receta de Reblochon muy arraigada en nuestra cocina regional. Pero, ¿sabías que el plato de queso derretido se desarrolló para liquidar las existencias de Reblochon?
La tartiflette tradicional, o al menos su predecesora, se desarrolló en 1930. En ese momento, los afines de Saboya se encontraron con grandes cantidades de Reblochon. Esta crisis de sobreproducción los empujó a encontrar soluciones para deshacerse de su stock de queso cada vez más líquido. Entonces tuvieron la idea de actualizar una antigua receta llamada pêla, que provenía de Aravis en Haute-Savoie. La receta era sencilla, pero consistente: unas patatas, cebollas y queso.
¡Y fue un éxito! El plato hizo furor en los centros de deportes de invierno y fue adoptado en la región. Fue solo más tarde que el propietario de un restaurante de La Clusaz lo rebautizó como "tartiflette" para destacar. Para acentuar sus orígenes, el nombre se seleccionó del patois saboyano, ya que "tartiflye" significa patata.
Ahora, la raclette, la fondue y la tartiflette son alimentos básicos de las comidas de invierno en las familias francesas. Tonificante y familiar, el queso fundido trae buenos recuerdos y reconfortantes.
¡Aunque no sea la receta ancestral que pensábamos, la tartiflette de reblochon se ha hecho un hueco en nuestros corazones y vientres desde hace muchas décadas!
