La receta de cabeza de ternera con salsa gribiche.
Con su hermandad y su feria que se celebra cada año, la ciudad de Rambervillers, en los Vosgos, se autodenomina “la patria de la cabeza de ternera”.
Se cuenta que a los Rambuvetais, que tenían derechos de pastoreo en el municipio de Padoux, los Spinalien les robaron 12 terneros, antes de exigir que les devolvieran 12 “cabezas de ganado”.
Tradicionalmente, la cabeza de ternera se prepara antes de Semana Santa en la región. La salsa gribiche apareció con este nombre a principios del siglo XX.
Es una emulsión batida en aceite, que contiene huevos, alcaparras, estragón, pepinillos, cebolla, mostaza…
Por tanto, es una base para la “remoulade”.
La receta de la salsa gribiche Ingredientes :
- 2 huevos duros
- 1 taza al s. alcaparras
- 3 pepinillos
- 40cl de aceite de oliva
- 1 taza al s. vinagre
- Perejil
- Estragón
- Perifollo
- 1 taza al s. mostaza
- 1 taza a c. salsa inglesa
- sal pimienta
1. Pelar los huevos y separar las claras de las yemas.
2. Triturar las yemas con la mostaza y mezclar con el aceite como si fuera mayonesa.
3. Añade el vinagre, la salsa inglesa, las claras y los pepinillos picados y las hierbas picadas.
