la reina muerde
Y es a Marie Leczinska (1703-1768) a quien debemos la receta de Bouchées à la Reine.
Durante los primeros nueve años de su matrimonio, Louis fue un esposo modelo, gracias a su educación religiosa y su timidez juvenil normal.
Cuando la conoció por primera vez, al joven Louis le gustó mucho y rápidamente se enamoró de ella. ¡Él solo tenía 15 años y ella 22!
“La reina me parece la más hermosa”, proclamó como un amante paralizado, aunque no era particularmente bonita.
En 1733, cuando tenía 25 años, el rey tomó su primera amante. Esta relación se mantuvo en secreto durante varios años. En 1737, la reina tuvo su décimo y último hijo. Desde ese momento, Louis trató a su esposa con una fría cortesía...
Luego pidió un plato de las cocinas para despertar el entusiasmo de su marido. ¡¡¡Así se le ocurrió la idea de los bocaditos de reina!!!
Marie le pidió a su cocinera que preparara una receta con virtudes afrodisíacas, que despertaría y devolvería el ardor de su marido.
Descrita por los historiadores como una buena gourmet, la reina trabajó con su inspirado chef en la adaptación individual y salada del hojaldre.
El salpicón, una preparación de carne y vegetales pequeños, se añadía a una masa redonda y más pequeña por sus propiedades afrodisíacas.
Por lo tanto, la receta del tamaño de un bocado al estilo de Versalles incluía originalmente:
- mollejas
- sesos de cordero
- crestas de gallo y riñones
- "amourettes", es decir, testículos de animales, a menudo de corderos
- albóndigas de pollo
- trufas
- aceitunas
Este menú no tuvo el efecto deseado en la pareja real, ya que el rey Luis XV acumuló infidelidades hasta el final de su vida. Madame de Pompadour, Madame du Barry...
La receta, por otro lado, se transmite ampliamente a la posteridad.
El duque de Lorena, su padre, Estanislao, contribuyó a su popularidad en los buffets de la nobleza de Lorena, y los bocados de la reina son hoy un plato imprescindible de la gastronomía francesa, del mismo modo que el paté de Lorena o la quiche de Lorena.
