La receta del gratinado de patatas azules de auvernia.
Antes el queso azul de Auvernia era el Roquefort. En muchos pueblos de Auvernia, en el siglo XIX, era costumbre producir quesos tipo Roquefort, es decir quesos de veta azul – penicilium roqueforti.
Al no aprovechar las famosas cuevas donde nació Roquefort, los productores no obtuvieron resultados tan convincentes.
Luego tuvo la brillante idea de utilizar el moho azul que crece en el pan de centeno para “sembrar” el queso.
Otra idea genial: pinchó los quesos con una aguja de tejer para dejar entrar el aire y permitir que se desarrollara el moho. ¿Es esta hermosa historia cierta o es una leyenda?
Te dejaré decidir, porque existen otras versiones sobre el origen de este queso de leche de vaca que sugieren que nació un poco antes, en las tierras volcánicas de Auvernia. Aún así, es un queso AOP desde 1959.
La receta de patatas gratinadas con queso azul de Auvernia: Ingredientes :
- 4 patatas grandes harinosas
- 1 nuez de mantequilla
- 80 g de azul de Auvernia
- Pimienta
1. Hornear las patatas con piel en una hoja de papel de aluminio.
2. Cortarlos por la mitad y recoger suavemente la pulpa con una cuchara.
3. Mezclar la pulpa con la mantequilla, el queso azul cortado en dados finos y pimienta.
4. Rellena las patatas con la mezcla.
5. Dorar unos minutos en el horno.
