La receta de lengua de ternera con salsa picante.
Esta parte desagradable de la carne de vacuno se come desde el principio de los tiempos. Los romanos ya les tenían cariño: comían lenguas de diferentes animales.
En la Edad Media, en determinadas regiones francesas, un derecho feudal concedía al señor la lengua de los bueyes matados en su territorio.
Un plato que no data de la creación de los comedores escolares, sino de mucho antes.
La lengua de ternera sigue siendo un despojo que todavía se puede encontrar hoy en día y que tiene sus adeptos... Es un clásico de la cocina de bistró.
La receta de lengua de ternera con salsa picante: Ingredientes :
- 1 lengua de res
- 2 litros de caldo de verduras fuerte
- 40 g de mantequilla
- 40 gr de harina
- 40 cl de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 25 cl de coulis de tomate
- 1 cucharada de mostaza fuerte
- Una ingle de 20 pepinillos
- Perejil picado
1. Remojar la lengua durante 1 noche en agua con vinagre (la mitad del vinagre).
2. Cocer la lengua durante 3 horas en el caldo/hacer un roux con la harina y la mantequilla, añadir 20 cl de vinagre y reducir.
3. Añadir el coulis y la pasta de tomate, 20 cl de caldo de cocina, la mostaza, los pepinillos cortados en trozos y el perejil.
4. Cortar la lengua en rodajas y verter la salsa sobre ellas.
