La ricetta della lingua di manzo con salsa piccante.
Questa parte sgradevole della carne bovina viene consumata fin dalla notte dei tempi. Già i romani ne erano ghiotti: mangiavano la lingua di diversi animali.
Nel Medioevo, in alcune regioni francesi, un diritto feudale concedeva al signore la lingua dei buoi uccisi sul suo territorio.
Un piatto che non risale alla creazione delle mense scolastiche, ma a molto prima.
La lingua di manzo resta una frattaglia che si può trovare ancora oggi e che ha i suoi estimatori... È un classico della cucina da bistrot.
La ricetta della lingua di manzo con salsa piccante: Ingredienti :
- 1 lingua di manzo
- 2 litri di brodo vegetale forte
- 40 g di burro
-40 gr di farina
- 40 cl di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 25 cl di coulis di pomodoro
- 1 cucchiaio di senape forte
- Un 20 inguine di sottaceti
- Prezzemolo tritato
1. Immergere la lingua per 1 notte in acqua con aceto (metà dell'aceto).
2. Cuocere la lingua per 3 ore nel brodo / fare un roux con la farina e il burro, aggiungere 20 cl di aceto e far ridurre.
3. Aggiungere la coulis e il concentrato di pomodoro, 20 cl di brodo di cottura, la senape, i cetriolini tagliati a pezzetti e il prezzemolo.
4. Tagliare la lingua a fette e versarvi sopra la salsa.
