La receta de la salsa chorón.
Alexandre-Etienne Choron, cuyo nombre ha pasado a la posteridad por haber inventado la famosa salsa homónima , es un cocinero francés de finales del siglo XIX y principios del XX, que trabaja en el restaurante Voisin, rue Saint-Honoré.
En 1870, durante el asedio de París por parte de los prusianos, los habitantes pasaban hambre y se veían obligados a comer todo lo que encontraban... Incluso sus animales.
¡Choron, durante una memorable comida navideña, prepara animales sacados del Jardín de Aclimatación!
Podrás disfrutar de una cabeza de burro rellena, un camello asado, unas costillas de oso con salsa de pimienta o un muslo de lobo.
Chorón también prepara elefante: en Borgoña, en sopa de manitas o con la famosa trompa en salsa de cazador...
En cuanto a la salsa Chorón, nació un poco por casualidad en sus cocinas. Sobre una base de bearnesa, agrega tomates a la preparación.
La receta de la salsa Choron Ingredientes :
- 5 cl de vinagre blanco
- 5 cl de vino blanco seco
- 2 chalotas
- 3 gr de pimienta mignonette
- 2 yemas de huevo
- 100 gr de mantequilla (preferiblemente clarificada)
- 3 cucharadas. al s. Pure de tomate
- Estragón
1. Reducir el vinagre y el vino con la chalota picada, la pimienta y el estragón
2. Cuando solo quede 1/3, filtrar
3. A esta reducción añadimos las yemas de huevo (a fuego muy lento o al baño María), batimos y añadimos la mantequilla bien fría.
4. La textura debe ser parecida a la de la mayonesa.
5. Agrega el puré de tomate
