A receita do molho Choron.
Alexandre-Etienne Choron, cujo nome passou à posteridade por ter inventado o famoso molho homônimo , é um cozinheiro francês do final do século XIX e início do século XX, que trabalha no restaurante Voisin, rue Saint-Honoré.
Em 1870, durante o cerco de Paris pelos prussianos, os habitantes passavam fome e eram obrigados a comer tudo o que encontravam... Até os seus animais.
Choron, durante uma memorável refeição de Natal, prepara animais retirados do Jardin d'acclimatation!
Você pode saborear cabeça de burro recheada, camelo assado, costela de urso com molho de pimenta ou coxa de lobo.
Choron também prepara elefante: na Borgonha, na sopa de trotador ou com a famosa tromba ao molho de caçador...
Já o molho Choron nasceu um pouco por acaso em suas cozinhas. À base de béarnaise, acrescenta tomates ao preparo.
A receita do molho Choron Ingredientes:
- 5 cl de vinagre branco
- 5 cl de vinho branco seco
- 2 chalotas
- 3 gr de pimenta mignonette
- 2 gemas
- 100 gr de manteiga (de preferência clarificada)
- 3 colheres de sopa. para% s. purê de tomate
- Estragão
1. Reduza o vinagre e o vinho com a cebolinha picada, a pimenta e o estragão
2. Quando restar apenas 1/3, filtre
3. Adicione as gemas a esta redução (fogo muito baixo ou banho-maria), bata e adicione a manteiga bem fria
4. A textura deve ficar próxima da da maionese
5. Adicione o purê de tomate
