La salchicha de Toulouse catalogada desde finales del siglo XVIII
Buque insignia de la gastronomía de Toulouse y favorita del #cassoulet , la salchicha de Toulouse tiene una carne de color rojo rosado y un diámetro de menos de 3 centímetros.
Se mezclan tres cuartos de carne magra (paletilla) con un cuarto de falda, azúcar, sal, pimienta y un poco de agua fría.
Las carnes, cortadas en trozos gruesos, se mezclan con los demás ingredientes (se prohíben los conservantes y la adición de grasa dura), antes de embutirlas en un menú de carne de cerdo. Las salchichas, en porciones o no (en este caso, enrolladas en espiral), se conservan durante una semana en la nevera.
Aparte del cassoulet, la salchicha de Toulouse se come sola, simplemente frita, acompañada de croquetas de patata o puré de patata, alubias, tomates, lentejas, arroz o simplemente una ensalada. 
Etiquetada en 1992, la salchicha de Toulouse cumple con especificaciones precisas, lo que garantiza su calidad, así como su fabricación en un área geográfica limitada a los alrededores de la ciudad rosa.
