La salsiccia di Tolosa è quotata dalla fine del 18° secolo
Fiore all'occhiello della gastronomia di Tolosa e favorito del #cassoulet , la salsiccia di Tolosa ha una polpa rosso rosata e un diametro inferiore a 3 centimetri.
Mescola tre quarti di carne magra (spalla) con un quarto di petto, zucchero, sale, pepe e un po' di acqua fredda.
Le carni, tritate grossolanamente, vengono impastate con gli altri ingredienti (conservanti e aggiunta di grasso duro vietati), prima di essere insaccate in un menù di maiale. Le salsicce, porzionate o meno (in questo caso arrotolate a spirale), si conservano per una settimana in frigorifero.
A parte il cassoulet, la salsiccia di Tolosa si mangia da sola, appena saltata in padella, accompagnata da patate fritte o purè di patate, fagioli, pomodori, lenticchie, riso o semplicemente un'insalata. 
Etichettata nel 1992, la salsiccia di Tolosa risponde a precisi disciplinari che ne garantiscono la qualità e la lavorazione in un'area geografica circoscritta ai dintorni della città rosa.
