Le Crottin de Chavignol, el mejor queso de cabra.
Originario de la comarca de Sancerres, está en su mejor momento en primavera, cuando las cabras vuelven a pastar.
El nombre de queso Crottin de Chavignol se une al de la aldea de Chavignol en la ciudad de Sancerre en Berry. La costumbre de dejar madurar los quesos para el final de la temporada hace que se vuelvan marrones y secos, por lo tanto, estiércol. Aunque el nombre de queso Crottin de Chavignol no es apropiado cuando se trata de quesos jóvenes o semicurados, se ha mantenido para la denominación de origen.
La cría de cabras forma parte de la tradición del país de Sancerre desde el siglo XVI. El tamaño del queso Crottin de Chavignol está ligado a su historia, la leche producida por las cabras no permite hacer quesos grandes.
AOP desde 1976, el queso Crottin de Chavignol tiene la forma de un pequeño disco redondo y pesa alrededor de 60 gramos. Tiene una crianza en seco en una bodega fresca y ventilada durante dos semanas.
Cómo degustarlo:
El Crottin de Chavignol encontrará naturalmente su lugar en su tabla de quesos y también se prestará bien para cocinar.
Emparejamiento de vino:
Crottin de Chavignol combina perfectamente con un Sancerre blanco.
