Le Crottin de Chavignol, o melhor queijo de cabra.
Originário da região de Sancerres, está no auge na primavera, quando as cabras voltam ao pasto.
O nome do queijo Crottin de Chavignol está ligado ao da aldeia de Chavignol na cidade de Sancerre in Berry. O hábito de deixar os queijos envelhecer para o final da temporada faz com que fiquem marrons e secos, daí esterco. Embora o nome do queijo Crottin de Chavignol seja inadequado quando se trata de queijos jovens ou semi-envelhecidos, foi mantido para a denominação de origem.
A criação de cabras faz parte da tradição do país Sancerre desde o século XVI. O tamanho do queijo Crottin de Chavignol está ligado à sua história, o leite produzido pelas cabras não permite fazer queijos grandes.
AOP desde 1976, o queijo Crottin de Chavignol tem a forma de um pequeno disco redondo e pesa cerca de 60 gramas. É envelhecido a seco em uma adega fresca e ventilada por duas semanas.
Como degustar:
O Crottin de Chavignol encontrará naturalmente o seu lugar no seu prato de queijos e também se prestará bem à culinária.
Emparelhamento de vinho:
Crottin de Chavignol combina perfeitamente com um Sancerre branco.
