LE SAINT MARCELLIN, de cabra a vaca.
Diseñado inicialmente hace varios siglos con leche de cabra, luego también con una mezcla de leche de cabra y de vaca, hoy en día es exclusivamente con leche de vaca cruda o termizada de las razas Montbéliarde o Holstein que San Marcelino se realiza.
Su elaboración procede de una cuajada de tipo láctico, no prensada ni amasada, sin adición de especias o hierbas, ligeramente salada y luego secada y refinada. Puede ser suave, ofreciendo una textura fundente, o seco y más firme.
Los primeros vestigios de San Marcelino se remontan al siglo XV cuando el delfín, el futuro Luis XI, lo descubrió durante un accidente de caza en Vercors. Los campesinos que acudieron en su ayuda le dieron a probar San Marcelino. No lo olvidará y este queso aparecerá entonces en los libros de contabilidad del intendente del Rey.
Rico en vitaminas A y B9, pero también en hierro, San Marcelino se puede cocinar, fundir y gratinar, o enriquecer pasteles salados y capellanes, raviolis y hojaldres.
