LE SAINT MARCELLIN, von der Ziege zur Kuh.
Vor einigen Jahrhunderten zunächst mit Ziegenmilch, dann auch mit einer Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch konzipiert, wird Saint Marcellin heute ausschließlich mit roher oder thermisierter Kuhmilch der Rassen Montbéliarde oder Holstein realisiert.
Dies kleiner Käse, der aus dem Dorf Saint Marcellin in Isère am Fuße des Vercors stammt, darf nur in einem genau definierten Gebiet von 274 Gemeinden in Isère, Drôme und Savoyen hergestellt werden, was ihm seit November 2013 die Anerkennung durch ein geschütztes geografisches Gebiet eingebracht hat Indikation.
Seine Herstellung erfolgt aus Milchquark, weder gepresst noch geknetet, ohne Zusatz von Gewürzen oder Kräutern, leicht gesalzen, getrocknet und raffiniert. Es kann weich sein und eine schmelzende Textur bieten, oder trocken und fester.
Die ersten Spuren des Heiligen Marcellin gehen auf das 15. Jahrhundert zurück, als der Dauphin, der spätere Ludwig XI., ihn bei einem Jagdunfall im Vercors entdeckte. Bauern, die ihm zu Hilfe kamen, gaben ihm eine Kostprobe von Saint Marcellin. Er wird es nicht vergessen und dieser Käse wird dann in den Rechnungsbüchern des Intendanten des Königs erscheinen.
Reich an Vitamin A und B9, aber auch an Eisen, kann Saint Marcellin gekocht, geschmolzen und gratiniert werden oder herzhafte Kuchen und Kapläne, Ravioli und Blätterteiggebäck bereichern.
