Mont-Blanc, pastelería de referencia en Angelina
Mont-Blanc, la pastelería de referencia de Angelina, vende 2.500 unidades al día en Francia.
¡Es el pastel característico de Angelina!
Esta receta requiere 2 horas en el congelador.
Para la crema batida
- 50cl de nata para montar al 35%
- 10 g de azúcar glas
Para el merengue francés
- 5 claras de huevo
- 340 g de azúcar en polvo
Para los fideos de castaña
- 650g pasta de castañas
preparación de merengue francés Batir las claras de huevo con una batidora equipada con varillas, incorporando poco a poco la mitad del azúcar.
Cuando el volumen de las claras se haya duplicado y la mezcla esté suave, muy firme y brillante, agrega el resto del azúcar en forma de lluvia. Utilizando una manga pastelera,
hacer 8 "bolas" de merengue de 5 cm de diámetro.
Precaliente su horno a 100 "C (th. 3-4) y hornee durante 2 a 3 horas. Tenga cuidado, la puerta del horno debe estar ligeramente abierta para permitir que escape el vapor.
Preparación de la nata montada 30 minutos antes de empezar la receta, vierte la nata para montar en un bol y colócalo en el frigorífico junto con la batidora manual o las varillas de la batidora eléctrica.
Batir la nata con un batidor manual es bastante agotador, pero la nata montada quedará más esponjosa. En este caso, mantenga la palma de la batidora hacia arriba y bata la crema con un movimiento franco y regular, manteniendo el bol ligeramente inclinado para tener un movimiento más amplio.
Cuando la nata montada forme surcos y quede adherida a la batidora, añadir suavemente el azúcar glas tamizado.
Puedes guardarlo en el frigorífico y volver a batirlo un poco antes de colocarlo sobre los merengues, para que quede lo más aireado posible. Usando una manga pastelera provista de una boquilla de 14 mm, coloque "bolas" de crema batida en cada base de merengue. Luego colóquelos en el congelador durante al menos 2 horas. Esto te permitirá cubrirlos con fideos de castaña mucho más fácilmente.
Preparación de los fideos de castaña Montar la pasta de castañas en el vaso de un robot de cocina provisto de hoja (batidor plano utilizado para amasar pastas y cremas espesas). Batir durante al menos 10 minutos. Esto hará que la pasta se derrita más durante la degustación.
Haz salchichas con esta mezcla y colócalas en un desatascador de fideos.
Cubrir las bases de merengue y nata montada con fideos.
Reservar en el frigorífico antes de servir.
